金针菇中含锌量比较高，有促进儿童智力发育和健脑的作用，在日本等许多国家被誉为“益智菇”和“增智菇”。 金针菇可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病。食用金针菇具有抵抗疲劳、抗菌消炎、消除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。而金针菇最好的食用方法便是凉拌。
食材
1
金针菇 300g
2
鸡蛋清 30g
3
花生仁(炒) 15g
4
色拉油 20g
5
食盐 3g
6
味精 1g
7
葱 10g
8
姜 5g
9
蒜 5g
10
花椒 5g
11
香油 1g
12
玉米淀粉 10g
13
面粉 5g
14
朝天椒 10g
15
辣椒油 15g
方法/步骤
1
金针菇去根，洗净，下入加有盐的沸水锅中焯烫，捞出沥干水分
2
蛋液加入淀粉、面粉及适量清水调成面糊
3
净锅上火，注入色拉油烧至五成热，取金针菇挂匀面糊，逐根下入油锅中，炸至金黄色，倒出余油
4
锅留底油，放干辣椒节、花椒、姜末、蒜末炒香
5
倒入炸好的金针菇翻炒，并加入盐、味精、香油、红油、花椒油调味
6
撒入花生碎（捣碎）和葱花炒匀，起锅装盘即可
注意事项
1
花椒油：加入植物油适量，放入花椒炸香，捞出花椒即成花椒油。
2
花生仁（生）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。
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