我的家乡在陕西渭南，地势以渭河为中心，形成了南北两山，两塬和中部平川五大地貌类型区。我家就在南北两塬的西北塬上。地势优越，气候宜人，在哪里生活着三百多万可亲可敬的父老相亲。每一个勤劳的相亲都有一手绝活，哪就是瓤皮制作。
食材
1
面粉 5斤
2
水 少许
3
蒜，辣椒面 各适量
方法/步骤
1
和面 高筋面粉或者中筋面粉，加水和成光滑的面团，醒上十五分钟
2
加清水反复抓洗，清水变成看似牛奶的面浆时，小心倒入预先准备的一个大盆里，再加清水抓洗，这一步骤反复几次，直至完全洗出面筋
3
洗出的面浆冰箱沉淀，（时间越长越好）沉淀好了，将沉淀后分层的面浆水上层的半透明部分全部缓缓倾出，只留下沉淀出来的淀粉
4
平底盘（在西安有专门的蒸凉皮的锣锣，但是我说了这个事很久很久以前做的，所以没有工具就用平地盘子代替了）刷少许油，舀适量淀粉浆倒在平盘内摇匀，在盘底薄薄地铺一层即可
5
大锅内水开后转小火，轻轻放入平盘立即盖上锅盖；蒸约一分钟左右，至粉浆凝固并鼓泡，揭盖取出平盘放在凉水上使盘底冷却，盘底冷却之后即可取出整张凉皮，放在倒扣的有空的篮子上
6
洗出的面筋发酵适度后，也蒸熟切块即可。过程很是简单最主要的还是调料，我妈妈用的是很地道的乡村方法。
7
调料的简单调制：蒜用一个有深度的我装起来，再用刀把砸烂捣碎加点水那样蒜就好用了，再有我们家用柿子特制的醋，和经过我妈妈亲手腌制的香椿，患有就是辣椒油，根据个人的口味适当的烹调就噢了。一份精美的凉皮就做好了
注意事项
调味的 时候根据个人口味自己掌握