天人十二载知识：为什么酱香型白酒贮存期较长？

酱香型的白酒由于制曲/堆积/发酵等工艺都是在高温条件下进行的，因为高沸点的酸类物质比较的多，这些物质具有沸点高，不易挥发等特点，而低沸点的物质则容易被挥发，沸点较低。

长期贮存，可以让能挥发的物质尽量的挥发，保留下来的，都是一些不易挥发的高沸点酸类物质，因而，酒的酱香更加的突出，纯正优雅，还可以空杯留香。

酱香型的白酒入库酒精含量较低，只有55%左右，酯化反应，缩合反应较为缓慢，需要的时间相对较长。

酱香型白酒颜色允许微黄色，是因为在长期贮存中，联酮类化合物生长较多，这些物质都不同程度的含有这些颜色，因而酒也变黄了。

酱香型的白酒因为其入库酒精含量较低，贮存和出厂的过程中一般不加入水，这有利于酒分子和水分之间的相互作用，贮存时间越长，酒的刺激感就会越少，口感就更为绵软纯净，所以，这也和贮存的时间有关系。