茶叶中的咖啡碱有什么作用？

普洱茶叶中生物碱主要有咖啡碱、茶叶碱和可可碱。咖啡碱含量较高，约为2%--5%；茶叶碱含量较低，只有0.002%左右；可可碱介于两者之间为0.05%左右。咖啡碱属于含氮化合物，与蛋白质、氨基酸一样，以新陈代谢旺盛的嫩梢部分含量较多，品质好的茶叶含量较高，粗老茶含量较低。 咖啡碱本身味苦，但是与多酚类物质及氧化产物形成络合物以后，能减轻这些物质的苦涩味，并形成一种具有鲜爽滋味的物质。咖啡碱与儿茶素、茶黄素、茶红素、多糖、蛋白质和氨基酸等反应所形成的物质，是普洱熟茶茶汤冷后产生乳凝状物（“冷后浑”）的主要成分。 普洱茶中咖啡碱含量极其高，其对人体药理作用非常大，常喝普洱茶，则可通过咖啡碱作用而达到神经中枢兴奋，消除疲劳；咖啡碱抗酒精、烟碱毒害；对人体中枢和末梢血管系统及心波有兴奋和强心作用；有利尿作用；有调节体温作用；当普洱茶中咖啡碱和黄烷醇类化合物融合，可以增强人体消化道蠕动，达到助于食物消化，预防消化器官疾病发生。