如果是往常我会直接给这个菜起个红酒牛肉，但听着步步惊心的插曲，我却突然改了心思。感触上心头，便把名字改成了“红酒醉牛肉”。红酒和牛肉一起本就是绝妙的搭配，红酒在腌制的过程中可以让牛肉软化，红酒的微酸和苦涩在炖煮的过程中酒精蒸发，留下了醇厚的香味。最后我把牛肉切成小块，浸在红酒中，摆盘上桌，不容易风干，而且入口还有酒香。
工具/原料
1
原料：牛腱1000克，葱姜蒜适量，
2
调料：生抽2大勺（约40ml），老抽2大勺（约40ml），白砂糖1+2茶匙（约30克），柱候酱1+1大勺（约40ml），红酒100+200毫升，热水适量。
3
料包：八角2个+桂皮1片+小茴香1/2茶匙+花椒1/2茶匙+香叶2片
红酒牛肉的做法：
1
牛腱肉买回来清水浸泡掉血水，用竹签扎多孔。我怕孔多，我扎了大概5分多钟。
3
柱候酱1大勺涂抹在生牛腱上，放上葱姜。
4
加入100毫升红酒腌制3小时左右，如果有时间的话也可以腌制一晚。
5
锅中倒入清水，放入牛肉和腌制牛肉的料汁
6
大火烧开后盖上锅盖转小火煮60分钟，捞出控干。
7
倒掉煮牛肉的水，锅中加热，倒入少许油，放入白糖，小火加热融化。
8
放入煮过的牛肉，加入生抽、老抽。
9
在淋入约200ml的红酒，也可以适当增加一部分红酒，看自己喜好。其余的用热水补充，水位没过牛肉如果牛肉太大，可以约牛肉的2/3左右。
10
再放入一大勺柱候酱，把汤底调制好。
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将料包的内容放入调料包入锅。
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盖上盖子小火炖煮2小时后，可以试一下汤底的咸味，如果味道合适或者偏淡，可以补足一点盐，汤底微咸为好，这样炖煮的肉咸味才刚刚好。如果想更加软烂，可以适当延长炖煮时间，这个随个人喜好。牛肉冷却后还会紧缩，口感也会更加紧致，请酌情估计炖煮时的状态。
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