今天给大家介绍一下寿司芥末原料以及目前市场流通的产品；芥末原料分为三种，分别为山葵，辣根和芥菜的种子。山葵又叫山嵛菜，日本人称WASABI，入口清香不刺鼻，微辣汁多味鲜；辣根又叫西洋山葵和西洋山嵛菜和山葵萝卜，辣根的价格比山葵便宜5倍以上，为了节约成本，目前市场上芥末大多使用辣根制作，辣根原产于欧洲南部和土耳其，80年代引入上海，目前国内很多地方均有栽培；传统意义上的芥末是芥菜的种子，用他做成芥末粉和芥末油，是我国北方一种常见的调料；按现在市场流通的芥末种类分为：一、调和山葵酱，二、打包芥末包，三、芥末粉，四、芥末膏、芥末酱，五、芥末油；如何恰当食用可以参考以下步骤：
工具/原料
芥末
方法/步骤
1
辣根，是芥末的核心原料，可以用来打磨成酱；
2
山葵酱，用辣根打磨，要用多少就磨多少，不要一次性磨太多；
3
打包的芥末，这种是分成一小包一小包的芥末包，方便携带，主要用于外卖寿司；
4
芥末粉，按比例兑水调和使用，算起来比较实惠，也方便保存，也可以用芥末油调成芥末酱使用；
5
芥末酱（也叫芥末膏），芥末酱基本是支装形式，直接挤出加酱油调和即可使用，家庭用选芥末酱比较方便使用；
6
芥末油，一般用于凉拌菜肴，或者和芥末粉一起配成芥末酱使用；
注意事项
芥末入口有刺激，请适量食用！