超好吃的古风蛋糕，做法简单，非常健康，宝宝放心，妈妈安心，关键是还很便宜，心动不如行动，百闻不如一见。古早味蛋糕其实就是戚风蛋糕，采用了烫面法+水浴法 所以蛋糕质地更绵密，口感细腻柔软，像吃芝士蛋糕一样哦！ 古早蛋糕的蛋白霜打发至湿性发泡状态即可。细糖一般分3次加入：开始用低中速打发至有粗泡后加入第一次细糖；转中高速打发至气泡呈细腻状态后加入第二次细糖；继续用中高速打发直至蛋白霜有纹路时加入第三次糖，再用中低速打发整理至湿性发泡状态，蛋白霜细腻有光泽，提起打蛋头能拉起大弯钩。
食材
1
低筋面粉 66g
2
牛奶 66g
3
鸡蛋 6个，蛋白190
4
玉米油 60g
5
适合八寸模具 我的烤盘是22
6
柠檬汁 3-5滴
7
细砂糖 50g左右
8
玉米淀粉 6g
方法/步骤
1
准备一个模具，圆的，方的都可以，这是八寸的，事先铺好硅油纸，下面可任意用水或油使得硅油纸可以服帖住模具。
2
将面粉和玉米淀粉过筛在大碗里。
3
玉米油或者其他无明显气味的植物油加热到温热，大约70来度的样子，浇到面粉混合物中，一字混匀。
4
加入牛奶，混匀。
5
加入蛋黄，混匀。
6
打发蛋白前，预热烤箱，看各自烤箱脾气，预热时上管145°，下管165°。 每个人烤箱不一样，得根据自己情况。 蛋白分三次加入糖，打发到打蛋头提起小弯钩状态。
7
蛋黄混合物和打发后的蛋白混匀，翻拌手法，跟戚风蛋糕一样。
8
倒入模具中，震几下，没有大气泡就好。 放在装有差不多40°温水的烤盘中，水浴法烤蛋糕。上管135°，下管155°，这也是我的烤箱情况，大家一边烤一边观察，我烤了75分钟的样子。 假如上色不太好，最后十分钟建议加高十度上色。大家还是要根据实际情况调节，不是一概而论的。
9
出来，震一下，撕开硅油纸，放烤架上晾凉。
10
切块。
注意事项
1
1水浴法是大烤盘中加入温水，蛋糕模具放在装有温水的大烤盘里，固底模具最好，分体模具至少包三层锡箔纸防止水汽渗入底部，使蛋糕湿哒哒的。
2
2关于回缩，先确定是否熟透，熟透情况下回缩一般与蛋白打发是否到位，混合过程是否消泡有关。
3
3关于出现布丁层，一定要混合均匀。
上一篇：感恩节送什么礼物好？
下一篇：胡萝卜蛋糕的做法