去年春节，闺蜜给我买了一盒肉松牛轧糖，拿到手的时候我就想，这也太黑暗了，居然用肉松做糖？！但直到今天，我仍然忘不了肉松牛轧糖刚入口时的那种惊喜，太~~好吃了！！既然最近朋友圈所有人都在晒自己做的牛轧糖，咱们也不能落后啊，各种口味学起来啊~快过年了，玩烘焙的你不要再拿徐福记大白兔敷衍啦，用手工牛轧糖来招待好久不见的亲戚朋友吧！
食材
1
水 100g
2
细砂糖 140g
3
水饴 300g
4
黄油 80g
5
蛋清 80g
6
奶粉 350g
7
混合坚果 400g
方法/步骤
1
蛋白不加糖，用厨师机打到干性。注意，很容易打过，请时刻在厨师机旁边盯着。
2
熬糖浆，水+砂糖+水饴放在奶锅中大火烹煮。
3
煮糖浆时不可以搅拌，测温计到130度左右时，就可以离火了。
4
厨师机换上K字浆，立刻将糖浆呈细线状倒进蛋白中，边倒边高速搅打，避免倒在厨师机壁上与搅拌浆上，不然容易结块，前功尽弃。
5
将融化成液体的黄油与蛋白糖充分融合，放入奶粉，等到无干粉状时加入坚果。如果是山核桃巧克力牛轧糖，请把十分之一的奶粉换成巧克力粉，坚果换成山核桃。
6
出厨师机的状态。
7
原味的坚果牛轧糖做法：将糖团对折，擀，重复4-5次，这样糖的口感会很劲道。肉松坚果牛轧糖做法：将肉松铺平在糖的上面，对折，擀，重复4-5次。
8
擀成一个长方形或正方形即可。
9
拿保鲜膜把牛轧糖包裹起来，20度的室内放10个小时左右，或者放冰箱4-5个小时，冰箱容易回潮，如果能等，还是室温放比较好哦。
10
拿保鲜膜把牛轧糖包裹起来，20度的室内放10个小时左右，或者放冰箱4-5个小时，冰箱容易回潮，如果能等，还是室温放比较好哦。
注意事项
1
肉松坚果牛轧糖 在坚果配料的基础上加肉松，肉松可以根据自己的喜好加。
2
山核桃巧克力牛轧糖 把奶粉十分之一换成可可粉，混合坚果换成碧根果果仁，其他的不变。
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