红烧肉是热菜菜谱之一，以五花肉为制作主料，红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，口味属于甜味。红烧肉是一道著名的本帮菜，充分体现了本帮菜“浓油赤酱”的特点。
食材
1
五花肉 1000g
2
鹌鹑蛋 20个
3
冰糖 1份
4
八角 3 枚
5
葱 2根
6
姜 1粒
7
花椒 1份
8
香菜 1份
9
盐 20g
10
老抽 5ml
11
等等 10
方法/步骤
1
先将五花肉放入锅中加入花椒，姜片煮10多分钟，捞出切块。切得比较大砣，感口！
2
炒糖色；用白糖冰糖都可以，用冰糖最后成菜颜色比较明亮。用油炒，水炒或者直接干炒都行，看个人的习惯嘛。小火，用锅铲一直不停的搅动，至锅内糖全部熬化，呈棕红色微微翻泡时，加一碗开水进切，烧开后盛出备用！
3
鹌鹑蛋；加老抽拌匀！然后把油烧到八成热，下入鹌鹑蛋炸出虎皮！盛出备用！
4
这一步很重要！小火，下肉慢慢煸炒，这个过程比较久，大概要十多分钟。只有把油都煸出来了，吃起才会肥而不腻！
5
下葱姜蒜，花椒，香料等，翻炒一哈！加水，加盐，鸡精，料酒。盖起，小火煨制一到一个半小时！下入先头炒好的糖色，注意不能加酱油哈，加了老抽以后会越煮越黑，最后出来黑雀雀的，就不好看了！
6
差不多了，把葱姜香料等东西挑出来。当然，这只是为了好看一点，你也可以不挑！下入鹌鹑蛋，大火收汁。在你的口水滴进锅里以前，出锅装盘！
注意事项
1
各种配料，注意香料不要太多，不能把肉味压到了！
2
一定要注意火候
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