甜品培训之许留山捞嘢、爽饮类甜品解析

今天再来和大家聊聊许留山系列产品的要点，同时也是对我们学院产品区别与其他培训机构的一个说明。许留山系列的产品总的来说，技术的含量要比满记甜品的技术稍微简单一些，但是不要想着很简单，其中有些产品也是需要一些配方，要不然它也不会傲立与港式甜品的顶尖位置。其产品主要有两大特点，一是产品的搭配色彩丰富，第一眼看上去就非常的漂亮；二是主要为水果制作，而且所选用的材料相对来说都比较好。先从许留山的经典产品捞嘢讲起。捞嘢系列的产品有芒果捞嘢，黑白捞嘢，海底捞嘢，什果双捞。这个系列也是最为大众所熟知的。而且售价不菲，其实成本并不高，而且制作的技术也不是太复杂。当然这也是许留山的技术所在之一。捞嘢这款产品主要是两部分组成，下面的捞嘢底打底，上面由各种水果球和水果粒组成，整个产品看起来赏心悦目。很多不太了解港式甜品的学员还以为整个捞嘢都是由水果组成的。挖水果球和切水果粒就比较简单，就不作过多的介绍。下面的捞嘢底，是用新鲜的水果在店内现做的，而且整个过程也是比较快的，大概在五分钟以内就可以做好。整个产品无添加任何的防腐剂和增味剂，也有一些学员以为这个是冰淇淋做的，这个可跟冰淇淋的差别大得多，一是冰淇淋是工厂加工，到卖场都已经有很长的一段时间，加了防腐剂等化学原料；二是冰淇淋属于深加工的产品，加了很多的调味剂，里面真正的水果含量是很低的，有时间去看看冰淇淋包装外的配料表就知道了。我们所做的捞嘢都是新鲜的水果，入口水果的香味非常浓郁，是冰淇淋所不能比的。整个制作的过程，也是保持了水果的原汁原味，在冷凝机上瞬间冷凝而成。整个过程时间比较短。有的培训机构做不出捞嘢，就告诉学员捞嘢底就是冰淇淋，让学员去买冰淇淋代替。但是消费者不是傻瓜，去吃过的都会知道味道的。许留山很多产品上面都会有一个圆的象冰琪淋球，这个球并不是冰琪淋，黄的球是芒果味捞嘢，和芒果捞嘢底下的捞嘢是一样的东西，白的球是椰汁捞，和海底捞嘢底下的椰汁捞是一样的。许留山点得最多的产品应属爽类饮品，就是那些层次分明的饮品。如粒粒芒果爽，芒椰芒果爽，金捞爽等。这也是许留山的独创，色彩丰富，新鲜健康。在许留山点这款产品，服务员肯定会问你是堂食，还是打包。主要是因为这款产品就是为外带而设计的，许留山在香港的店都比较小，远没有在大陆地区的店大。为了增加营业额，让人逛街的时候也可以带着，所独创的。可见这个系列的产品的重要。先说说爽饮下面的爽底。爽底是我们用爽粉和新鲜的果粒所做，好的爽底非常的柔软，远看就像水一样，但是入口又非常的丝滑。我见过有的甜品培训机构做出来的爽底，用吸管吸起来非常费力，喝完一杯，嘴都酸了。还有的甚至根本就没有爽底，就直接是水果冰，这样出品的层次感就没有了。再来讲下爽类饮品的层次感的问题，不要小看这个层次，很多人都以为很简单，但很多培训中心就是不会做，可为了欺骗来学甜品的学员，于是他们就用错误的方法来误导，有的甜品培训就是利用芒果的特性比较浓稠，做出来的出品比较接近，要是换成西瓜或其他水果他们就做不了，这样做，出品的成本就很高，同时在结构的层次上也不是特别分明，最重要的是产品的口感并不好，操作的过程也很慢，这样出力不讨好的事情，他们也敢误人子弟。层次分明的结构原本从搅拌机里直接倒出来就能自然分开，可他们做不到，有的只好用勺子一勺勺往里掏，或是用勺子的背面，让果冰顺着勺子流到上面，这些操作就太慢太不专业了。其实都不难，配方对了，操作手法对了，搅拌机搅拌好一到下去就会自然上下分开，层次分明的结构就出来了。本版文章由甜蜜公主甜品学院郑老师原创，不得用于盈利性用途，转载请注明出处！