洋河无忌 教你制作白酒

糯米1斤

大米

小麦

“酒饭”像是糯米、大米、小麦等都可以，做蒸饭。用微波炉蒸饭比较好，按1：0.5的比例加矿泉水，一般来说超过米1厘米就可以

拌酒曲等饭熟了之后，晾到30度左右时拌入酒曲，放入木盘或其它敞口式的瓦罐中，用棉布或纱布盖上。

发酵拌曲后一天左右（寒冷天气要2天），这时酒饭已进入糖化高峰，将酒饭倒入发酵罐，按1斤米加2斤矿泉水（自来水或白开水也可以，只是矿泉水比较好），然后盖上“碗盖”，进入主发酵过程。放置约3周左右。可以包上棉被。

放入微型蒸馏器中，进行蒸馏。用电磁炉加热，蒸馏时先用大火烧开，沸腾后改用中火，很快酒就源源不断蒸出来了

一次蒸馏结束后，测量酒精度和量，计算拟取酒量和酒度，进行二次蒸馏，掐头去尾，中段酒即为成品酒，等酒完全自然冷却后测量酒度，存玻璃瓶或其它容器中。