鸭脖子，又名酱鸭脖或酱鸭脖子，属于酱汁类食品（主要是酱板鸭，包括酱鸭翅、酱鸭脖、酱鸭拐、酱鸭掌、酱鸭舌、酱牛肉、酱板鱼、酱板干子、酱板藕等），最早起源流传于清朝洞庭湖区的常德，经湖南流传至四川和湖北，近年来风靡全国。酱汁类食品通过多种香料浸泡，然后经过风干、烤制等工序精致而成，成品色泽深红，具有香、辣、甘、麻、咸、 酥、绵等特点，是一道佐酒佳肴。
工具/原料
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香辣鸭脖的原料：鸭脖5个
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香辣鸭脖的配料：葱40克、姜15克、香菜20克
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香辣鸭脖的调料：花雕洒5克、鸡精5克、盐5克
步骤/方法
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1、将所有的腌料（腌料：葱40克，姜15克，香菜20克，花雕洒5克，鸡精5克，盐5克。）与鸭脖子拌匀，腌至少2个小时以上；
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2、准备卤水料（花椒10克，辣椒20克，葱30克，香菜30克，草果10克，丁香10克，香叶10克，良姜20克，白芷10克，白寇15克，肉桂20克，盐50克，鸡精10克，酱油30克，高汤1500克，红糖20克。）。
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3、把鸭脖子放进卤水中，先大火煮10分钟，再转小火煮40－50分钟就可以了；
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4、吃的时候可切成小段。
注意事项
不应久食烟熏和烘烤的鸭肉，因其加工后可产生苯并芘物质，此物有致癌作用。
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