山茶油不饱和脂肪酸含量超过90%，具有调节血脂、清理血栓、调节免疫力的作用。由于山茶油的保健功效明显，曾被作为御膳用油，传承至今，山茶油被誉为“东方橄榄油”，山茶油的油酸及亚油酸均高于橄榄油，烟点高，更适合高温爆炒。经常食用山茶油，患冠心病的机率较低。
经常做菜的主妇一定会精心挑选健康的好油来关爱家人的健康。这种健康的油更适合高温爆炒。几天特意用它来煎鱼看看它的效果。
鲽鱼是海鱼的一种，只有一根大刺，一点都不腥，完全符合我家人的口味。
食材
1
蝶鱼 1条
2
大葱 半颗
3
姜 10片
4
大蒜 5瓣
5
料酒 5勺
6
生抽 2勺
7
老抽 1勺
8
醋 2勺
9
糖 2勺
10
盐 5克
11
白胡椒粉 少许
12
花椒 20粒
13
干红椒 4个
14
八角 2个
15
山茶油 70毫升
步骤/方法
1
蝶鱼去鳞洗净，两面身上各划几刀
2
盐，料酒，姜片，少许胡椒粉腌20分钟
3
备好所有配料1，大蒜、姜切片，大葱切段，花椒、干红椒、八角备好。配酱汁2，生抽、老抽、醋、糖、盐、料酒、胡椒粉混合，
4
油锅烧热，倒入山茶油
5
放入蝶鱼，中小火煎，一面煎至金黄色
6
翻面煎另一面。两面都煎好，取出
7
煎过鱼的油，很清亮，无任何异味。
8
锅中留底油，所有配料1爆香
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