芥茶疙瘩外形似萝卜，味略辣，个头短粗，以根部为食，外皮下白上青，在我国大多数地区均有种植。适合腌制成咸菜，配以调料后拌匀后味美，有一定脆度，对于来不及炒菜时可夹在饼或馒头里面，是一道很有特色的农家小菜。芥菜疙瘩富含维生素A、B，具有抗感染和预防疾病的作用。平常吃腻了大鱼大肉，不妨来点芥菜疙瘩丝，别有一番滋味在心头，不过，对于芥菜疙瘩腌制菜品来说，不能过量食用，因为腌制类食品中，通常含有较多的亚硝酸盐，每日少量食用。
食材
1
芥菜疙瘩 5斤
2
食用盐 半斤
3
白醋 半斤左右
4
辣椒粉、味精、白糖、蒜沫、胡椒粉 依个人口味适量
5
香油 半两
方法/步骤
1
把芥菜疙瘩去叶，洗净，切成丝，可根据个人爱好切细丝或稍宽丝均可。
2
把切好的芥菜疙瘩丝摊干净衬布或塑料布上，放于阴凉处或太阳不太强的地方凉半天或一天。水份适当减少，不可太干。
3
把凉好后的芥菜疙瘩丝盛放在一个较大容器里，倒入盐、白醋、辣椒粉。并充分搅拌。
4
给容器盖上盖子，放在一旁腌制两三天左右即可。
5
食用时，从容器内取出适量腌好的芥菜疙瘩丝，放在调菜盆里，根据个人口味加入辅料，搅拌后即可食用。
注意事项
1
腌制类咸菜不可过量食入，以免亚硝酸盐中毒
2
每次从容器中取芥菜疙瘩丝时，要用专用筷子，不要交叉使用筷子，以免在后期的存放过程中产生酶变。
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