叶黄素是什么？类胡萝卜素（职务的色素成分）之一的叶黄素一经体内所吸收的话，就几乎全数被储存于眼睛的视网膜和水晶体上。存储于眼睛当中的叶黄素可吸收活性氧（攻击性较强的氧）、自由基、和紫外线及可视光线中蓝白色部分，以保护眼球内的组织。同时还可以发挥强力的抗氧化力，及抑制视网膜和水晶体的氧化。
方法/步骤
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而透过这两个阶段的作用，不但可预防因氧化所导致的眼疾、视力衰退、眼睛疲劳等所有眼睛症状，更可进一步维护眼睛的健康。
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在自然界中超过650种类胡萝卜素参与植物光合作用，其中的叶黄素原存在于天然蔬果中，近年来成为颇受欢迎的健康食品
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若常常喜欢逛有机食品的人不难发现，对于过去研究均指出叶黄素对于恢复和改善视力有相当的成效，可帮助视力病变包括老化性视网膜黄斑病变、干眼症、飞蚊症、夜盲症等，皆有某种程度上的改善。
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如何从饮食中摄取叶黄素？ 深绿色蔬果是叶黄素及玉米黄素含量最高的食物，如菠菜、甘蓝菜、绿花椰菜、高丽菜、南瓜。
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在一天的饮食中，我们可以选择两种深绿色蔬菜及一种黄色蔬菜来做搭配，每一种摄取一盘左右，就能够摄取到一天人体所需的叶黄素及玉米黄素，由于叶黄素属于脂溶性物质，因此其吸收率以在蔬菜中加油烹煮或打成汁来食物用，会比直接吃来得高。
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平常饮食中可促使视力健康的食物，可归纳为“红、黄、橘、紫”等四色蔬果，其中红色如西红柿、红葡萄柚、西瓜，即拥有丰富的茄红素；
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而紫色的黑莓、蓝莓、樱桃、等，也含有花青素；而紫色的红萝卜、南瓜、甘薯，含有丰富的胡萝卜素；而黄色的柑橘、柳橙、花椰菜、小黄瓜、奇异果等，也富含叶黄素
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