鲍鱼，是中国传统的名贵食材，其肉质细嫩、鲜味浓郁，位列八大“海珍”之一，素称“海味之冠”。 它不仅营养丰富，还具有极高的药用价值。可明目补虚、清热滋阴、养血益胃、补肝肾；蛋白质含量丰富，远远高于其他鱼贝类。 苏东坡曾有诗盛赞鲍鱼：“一枚何啻千金直”，极言鲍鱼之价值与美味。 捞拌鲍鱼，是酒店餐桌上的一道非常有名的凉菜。年夜饭时，自己也做了这道菜，结果大受家人欢迎。 鲍鱼肉质丰腴肥厚，再配上黄瓜的青爽、与捞拌汁的鲜美，入口后鲜而不腻、清而味浓、食之令人过舌难忘。 鲜活鲍鱼几秒即熟，时间若长口感就老了。 时间的长短，鲍鱼的鲜活，是成就这道美味的关键。
食材
1
鲜活鲍鱼 120克
2
黄瓜 250克
3
彩椒 10克
4
水 适量
5
盐 适量
6
生抽 适量
7
白糖 一小勺
8
醋 适量
9
美极鲜 1/8勺
10
蒸鱼豉油 少许
11
耗油 一大勺
方法/步骤
1
1. 将鲍鱼四周及表面的脏物用小刷子刷掉，用刀撬出来。2. 摘去内脏等物，肉洗净后擦干水份。将适量盐、生抽、醋、白糖、美极鲜、蒸鱼豉油、蚝油放入碗中。倒入纯净水，搅匀成捞拌汁。
2
3.黄瓜去皮。切成竖长段再切成小段，放入容器中。4.将彩椒洗净，切成小丁。
方法/步骤2
5.煮锅中放适量水，煮开后下入鲍鱼，几秒钟后熟了即捞出。将鲍鱼晾凉，切成薄片。将鲍鱼片摆到黄瓜上 6.倒入捞拌汁，撒上彩椒丁，静置约4小时后食用即可。
注意事项
捞拌汁以咸鲜为主，调味时醋少放些。
下一篇：家常拌鲍鱼教程