苏州民间食用鸡头米的方法很多，最大众的吃法就是鸡头米羹。其制作方法十分简便， 嚼着鸡头米“韧纠纠”的，黏糯似耳边萦绕的吴侬软语，轻弹如足尖碰触的雨后石阶。连汤也带着沁人的清香，就像抿了一口烟雨江南的秋意，成就了苏州人特殊的美味。
食材
1
鸡头米 200g
2
鸡蛋 1个
3
酒酿 150g
4
枸杞 少许
5
白砂糖 2勺
6
玉米淀粉 2勺
方法/步骤
1
3碗清水加酒酿煮开，根据个人口味加少许白糖。
2
放入鸡头米，水开后煮约30秒。
3
把打散的蛋液缓慢倒入锅中，同时右手用筷子迅速将蛋液搅拌成絮状。
4
用水淀粉勾薄芡。
5
出锅前加少许枸杞即可。
6
完成，开吃。
注意事项
1
鸡头米不宜煮的时间过长，水开后30～60秒即可，口感最好。
2
鸡蛋打散，水开后左手把蛋液缓慢倒入锅中，同时右手用筷子迅速搅拌蛋液，这样蛋花是细细的絮状。
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