怎样制作拥有面包质感的嚼劲馒头？现简述如下。
食材
1
高筋面粉 200克
2
低筋面粉 300克
3
纯净水 200克
4
中种酵母 40克
方法/步骤
1
这里的高筋面粉与低筋面粉的比例是1：1.5。调试配置多次后发现，该比例混合面粉制作的馒头拥有面包的口感质地。
2
称量高筋粉加入到和面碗中。
3
接着，加入称量好的低筋粉。
4
加入称量好的中种酵母，没有的话，可以使用4克酵母粉替代。制作方法参见：https://jingyan.baidu.com/article/1709ad8020f8794634c4f022.html
5
和成一光滑的面团。看不见干面就可以了，这面团不是很好揉，筋性比较大。（实验过程中，忘记拍照了。）
6
静置面团，盖上盖子，发酵至两倍大。发酵好的面团，空洞细密一致。
7
面团比较硬，直接揪剂子。揪成大小一致的剂子。
8
每个剂子进行按揉，此处按揉了30下。根据最终结果，建议按揉次数不低于60下。
9
将揉制过的剂子进行搓圆，制成馒头生坯。
10
按照间距半个馒头的距离码放整齐，盖布子醒发。
11
醒发变大后，烧水蒸制。水开后，大火蒸制20分钟。蒸熟后，取出放晾架上放凉即可。
12
面团特别有筋性，揉的次数不是很多导致馒头皮有凹凸感，但是不影响口感。揉的次数多了，面团也光滑了，馒头皮自然光滑了。
注意事项
高筋低筋面粉因品牌不同，产品会有差异。