鲜蘑也叫平菇，在云南叫人工菌儿。小时候就经常吃，煮、炒、蒸、炖、油炸、烧烤、火锅，随处可见。这也体现了云南人对蘑菇的喜爱，在野生菌儿少的情况下，人工菌儿就有了广大的市场。今天做一次韭菜炒鲜蘑，来尝尝这肉感十足的鲜蘑吧。
食材
1
鲜蘑 500克
2
韭菜 200克
3
盐 1匙
4
鸡精 半匙
5
酱油 2匙
6
熟猪油 2匙
方法/步骤
1
鲜蘑洗净，挤干水分。（尽量挤干，不然炒完水分太多，降低香度）
2
韭菜洗净切段。
3
大火，锅里放2匙猪油，下挤干水分的鲜蘑翻炒。（素菜荤做，用动物油，老家一般是牛油和香油混合炒菜，那种更香）
4
鲜蘑炒出汤，放韭菜，炒十几秒韭菜绿色变深。
5
放盐和鸡精调味。
6
加点酱油上色。拌匀关火。
7
装盘上桌。没有肉胜似肉。
注意事项
1
鲜蘑、韭菜都易出汤，用大火炒。
2
用猪油提香。
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