在烘焙的路上能让我们又爱又恨的甜点，马卡龙可以算是其中一个。这款经典的法式小甜饼材料简单，但想要成功并不容易。
薄而酥脆的外壳，加上带有黏性的内层带给了马卡龙丰富的口感。
马卡龙的制作方法一般分意式和法式两种，前者的蛋白霜稳定性比较好，但是多了一个熬糖浆的步骤，但成功率较高，所以我建议新手还是先别偷懒，从意式做起。
食材
1
杏仁粉 90g
2
糖粉 90g
3
色粉 5g
4
蛋白（两份） 33g
5
细砂糖 15g
6
清水 22g
7
细砂糖 75g
8
黄油 110g
9
糖粉 25g
10
果蔬粉 5g
11
柠檬汁 10g
12
朗姆酒 15g
步骤
1
将杏仁粉和糖粉过筛混合，加色粉搅匀
2
加入蛋清33g翻拌均匀
3
蛋清33g加入15g细砂糖打发至干性发泡
4
细砂糖75g和清水倒入奶锅中混合均匀，小火加热至118度，关火
5
一边加入糖浆一边搅打蛋白霜，直至全部糖浆倒完
6
持续打发2-3分钟，意式蛋白霜就做好了
7
蛋白霜分三次加入面糊中搅拌均匀，面糊呈丝绸状往下滴落的状态即可
8
面糊装入裱花袋
9
挤出圆形，室温静置，等待表面结皮
10
烤箱预热，上下火，150度，烤4~7分钟出现裙边，然后降温至130度，继续烘烤13分钟左右，出炉置凉
11
馅料制作：黄油切块软化，加入糖粉充分打发，然后加入柠檬汁、朗姆酒搅打均匀
12
加入蓝莓果蔬粉搅拌均匀，蓝莓奶油馅制作完成啦！（因为买到的蓝莓粉是蓝色的，加入黄油后就会变成绿色，这是正常的）
13
挤上馅料，盖上另一片马卡龙压实
14
将做好的马卡龙放入冰箱密封冷藏保存
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