清朝，旗人郑兴文6岁随父来到北京，渐渐对厨艺产生了兴趣，后拜淮阳菜传人陈才保（音）门下。1907年，郑兴文到哈尔滨滨江道衙门，当上官厨，给道台杜学瀛料理膳食。道台府里经常会宴请国外宾客，尤其是俄罗斯客人。由于外国人喜欢吃甜酸口味。杜学瀛就命府内厨师变换菜肴口味。郑兴文就把原来咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了酸甜口味的菜肴，这一改使哈尔滨成为锅包肉的起源地。 这道菜让俄罗斯客人非常喜欢，每次吃饭都要点这道菜。由于用急火快炒，把铁锅烧热，把汁淋到锅里，浸透到肉里，所以起名叫“锅爆肉”。俄罗斯人发“爆”音为包，时间一长，“锅爆肉”就演变成为“锅包肉”。
食材
1
里脊 500克
2
姜 4片
3
胡萝卜 5片
4
香菜 1
5
香菜 1根
6
葱 半根
7
蒜 4瓣
8
料酒 10克
9
生抽 5克
10
白糖 50克
11
白醋 50克
12
盐 10克
方法/步骤
1
里脊肉切片，用盐，料酒腌制半小时。
2
土豆淀粉加水化开，沉淀半小时。
3
淀粉沉淀后倒掉上面的清水，但不要全倒掉，抓淀粉成粘稠状。
4
肉放进淀粉糊里裹满下锅炸。
5
油温稍微高一点依次下锅。
6
表面泛黄即可出锅。
7
出锅后如图，等油温升高，二次复炸一下，表面更脆。
8
香菜切段、胡萝卜、葱、姜切丝、蒜切片。
9
调汁，白醋和糖1比1比例调匀，加适量盐，加老抽一点调色，料汁成琥珀色即可。锅中加油下入料汁至粘稠。
10
下入炸好的肉片，加入葱姜蒜等翻勺，即可出锅。
注意事项
炸肉时候注意控制油温，不可过高也不能过低，同时肉炸好后不要放置时间过长，应尽快炒好出锅，不然肉变凉会软。
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