鹌鹑蛋富含营养，并且是帮助病人尽快恢复健康的好食品。鹌鹑蛋的做法很多，很多人煮着吃，小编则喜欢把它做成菜。这里，小编与大家分享一道自创菜肴：什锦鹌鹑蛋。希望大家喜欢。
食材
1
鹌鹑蛋 16个
2
黄瓜 1根（取半根用）
3
西红柿 1个（较小）
4
青辣椒 1个（取半个）
5
木耳 适量
6
花生油 适量
7
生抽 适量
8
糖 一小勺
9
盐 1小勺
10
姜 少许
11
蒜 2瓣
方法/步骤
1
16颗鹌鹑蛋（2人量）,冲洗一下，放入冷水锅内煮熟，记住：一定要用冷水煮，这样煮熟后好扒皮）。
2
煮熟的鹌鹑蛋捞出，用凉纯净水泡，这样就更好扒皮了。把鹌鹑蛋扒好皮，放入一碗内，用凉纯净水冲洗干净备用。
3
适量干木耳泡发（用温水，约20分钟）并冲洗干净，备用。
4
西红柿、青辣椒、黄瓜都洗干净。西红柿（小些的）取一个，青辣椒取半只，黄瓜取半只。然后都切成滚刀状，青辣椒去籽。姜蒜切碎。所有料放一盘内备用。
5
中火，锅内放适量油（3汤匙）。待油5、6成热时，倒入姜、蒜末炝锅，炝出香味。
6
倒入西红柿块炒一会儿，炒出些西红柿酱来，然后放入木耳煸炒一会儿。
7
倒入鹌鹑蛋拌炒，并放适量生抽，炒均匀。
8
然后，加入黄瓜与青辣椒块拌炒，加糖、加盐各一小勺，拌炒片刻，不要时间太长。
9
看，所有食料都入了味，颜色也端正，赶紧出锅装盘。大功告成！这道菜味道浓郁，不仅有鹌鹑蛋的鲜香，又有各种蔬菜的营养，甜香辣味适中，颜色丰富，很开胃口。
注意事项
1
如果不喜欢吃辣椒，可用青椒代替，或者换成莴笋等这样的蔬菜也行。
2
注意火候，不要炒过破坏绿色蔬菜的颜色与营养。
3
如果感觉小编这道小菜做得还中，请投有用与点赞。谢谢。
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