低筋面粉 55克
蛋黄 3个
砂糖（蛋黄） 5克
植物油 30克
牛奶或水 35克
蛋白 3个
砂糖（蛋白） 30克
盐 1克
泡打粉 1克
白醋 3滴
蛋黄加糖，搅拌均匀，然后加入植物油，再次搅拌均匀，然后加入牛奶，没有牛奶可以用水代替，随你喜欢，搅拌均匀。面粉过筛，放入搅打好的蛋黄混合物里，不要画圈，不要快速搅拌，不要用力，太用力或是快速搅拌都会导致起筋。
无油无水的盆里，放入蛋清，白醋，有柠檬汁的小伙伴请自动忽略我的白醋，两者作用就是增加稳定性去腥，分三次放入砂糖。自动打蛋器，先低速，观看砂糖全融化转高速，搅打至倒扣不掉，或者看你的打蛋器竖起尖尖短短的尖角就OK了。
取三分之一的蛋白混合物放入蛋黄混合物里，翻拌均匀，这时候消泡也不用担心，混合好将蛋黄全部放入蛋白，翻拌，不要画圈，大概姿势参考自己炒菜时的样子。
关于打发蛋白打到什么程度，我看过好多方子，一般都是硬性发泡的，也有少数说硬性发泡不利于后面的翻拌，到现在你问我怎么衡量这个标准我也说不准确，我只能告诉你，当你的蛋白倒扣不流动那就说明已经差不多了，你如果喜欢可以再打一会，如果不，那么这个程度做戚风也是可以的。
还有一个温度，我真的是彻底相信了每个人的烤箱温度不同这句话，我看的所有的方子，温度都是150,160度这样烤的，但是我的烤箱这样烤出来一定是外面已经是饼干那样脆了，里面还是生的！所以在我无数次的失败与摸索中，我终于找到了适合我戚风的温度，有人说戚风适合长时间烘烤，也有说不适合的，看的蒙圈的我也不知道哪个对，哪个错，我只能说按照这个温度烤出来的戚风，湿润，有弹性，不回缩。关键是熟透了。
关于回缩的问题，1，你翻拌蛋白蛋黄的时候出问题了，导致消泡。2，底火高。3，烤完后没有排气，没有倒扣。4，可能是内部没熟，那就是烤箱温度和你烤的时间的问题。