虾饺是广东地区著名的传统小吃，属粤菜系，虾饺始创于20世纪初广州市郊伍村五凤乡的一间家庭式小茶楼，已经有百年历史。传统的虾饺是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的，馅料有虾，有肉，有笋，味道鲜美爽滑，美味可口。下面小编就教大家怎么自己动手做出粤菜馆里的水晶虾饺。
食材
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虾仁 60g
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猪肉馅 60g
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玉米淀粉 30g
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澄面 80~100g
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清水 120~150g
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玉米油 3g
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料酒 3g
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姜末 3g
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鸡精 1g
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胡萝卜 1根
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盐 1g
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葱花 5g
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糖 3g
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白胡椒粉 1g
方法/步骤
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先把虾剥壳，用牙签挑出沙线，做成虾仁
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准备以下食材：葱花5g、姜末3g、一半胡萝卜切成丁、猪肉馅60g
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剩下半根胡萝卜切成原片（后面用来垫虾饺，也是为了美观啦）
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接下来把一半的去壳的虾仁切成大块，然后用盐和料酒腌制10~15分钟
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剩下的虾仁剁成肉泥，先用刀面拍扁后再剁就像这样，如图
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把虾仁肉泥和猪肉馅（肉泥）倒在一起，放入姜末、盐、鸡精、糖和油油放少量，不宜太多，之后搅拌均匀，如果很干就加点水
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搅拌均匀后加上切好的胡萝卜丁，再搅拌
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盆里放入100克澄面、30克玉米淀粉和1g盐，用筷子搅匀如图
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边倒清水变脚本，搅成团状
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用中火焖5~8分钟，出锅后把面团搓成长条，切成小块
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在肉泥上撒上葱花，然后搅拌均匀
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把面团块放案板上用擀面杖擀圆擀薄注意，在做之前案板一定要刷层油
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面团做成皮之后，我们把肉馅（肉泥）放在皮上，就像包饺子一样包就行了
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虾饺包好之后，把它们放在胡萝卜片上，等锅中水开后放入虾饺，盖上盖大火蒸8到10分钟，蒸好后就可以吃啦
注意事项
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