如何才能够充分利用富含花青素的果皮和籽？

平时吃这些富含花青素的食物，通常皮和籽是我们不易吃下含花青素的部分。而果肉部分的花青素含量较低，果皮和籽的花青素就被浪费。冻干花青素是采用九种浆果，将浆果的果肉、果皮、果籽进行加工生产，浆果中的花青素被利用。

花青素，是一种热敏性活性物质。花青素属于水溶性多酚黄酮类化合物,其特殊的结构和化学成分赋予了花青素多种生物活性，这些活性物质对温度较为敏感，当所在环境温度超过一定界限后，就会失活。

花青素失活就会失去其特有的功效作用。我们吃的食物，尤其是蔬菜时，是经过加热（蒸煮煎炒炖）为熟食，而日常食用富含花青素的水果蔬菜，却没感受到花青素的强大功效，就是因为食物中的花青素已失去活性，成为无效物质。

细胞破壁技术就是通过打破植物细胞壁，营养成分在未遭到破坏的情况下可以完全释放出来，使营养更好地被吸收和保持活性成分的技术，释放植物生化素，最大限度地融合其中的膳食纤维、维生素及其他营养元素，这是先进的食品加工技术。

破壁技术可使有效物质得到充分释放，食品的营养成分和功效作用提高，利于人体吸收。