芽菜肉末担担面的做法

​ 材料：

   面条适量、猪肉适量、芽菜适量、小白菜适量、花生适量、小葱4根、姜1小块、蒜2枚、生抽适量、料酒适量、香醋适量、白糖适量、花椒油适量、辣椒油适量

做法：   1、取葱白切花，姜蒜蓉，蒜切碎，肥瘦肉剁肉末，我用的是这种本身就是碎米的芽菜，如果是整根的芽菜要先切碎。   2、锅烧热后倒油，放入葱姜蒜，爆出香味后，放入肉末，炒至完全变色，烹入料酒，放入碎米芽菜、少量白糖，小火翻炒两分钟即可。      3、生抽、糖、醋以4：1：1的比例混合，加入同等量的凉水混合均匀，倒入锅中小火煮开约3分钟，得半碗制过的酱油汁。   4、生蒜一瓣剁碎，油炸花生适量捣碎。   5、步骤4中的蒜蓉花生碎倒入步骤3中的酱油汁中，再加一勺秘制辣椒油混合均匀。葱叶切花备用。      6、面条煮8分熟捞出沥一下水，倒入大碗中，用花椒油拌抖均匀至不粘。   7、通菜，洗净、揪断、烫熟、捞出备用。      8、面条浇上适量步骤5的调味汁，再铺一层芽菜肉臊，拌匀即可。

​提示：   1、芽菜很咸，全程不可再放盐，炒肉臊加糖也是为了中和咸味和提鲜。   2、调味汁煮一下口感更柔和，加入一半量的清水也是为了避免过咸。   3、青菜可随自己喜欢选择时令蔬菜。