应北京台87.6之邀，岁末的一个晚上到大董南新仓店出席了一次“盛宴”，说是盛宴一点儿不为过，因为在大董就餐，已经远远超出了食客满足口腹之欲的需求，几乎每一道菜都可以说是文化和艺术的享受。同去的茄子赞不绝口，茄子说，“平日里我们到饭馆吃饭总是挑毛病，挑这道菜味道不对，那道菜缺这个少那个，而在大董吃饭，几乎无可挑剔！”
想不到席间我最喜欢的一道菜，是从老北京的“麻豆腐”衍生出来的——香芒麻豆腐！
麻豆腐的原料和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧，水份挥发掉后，存下的渣儿就是麻豆腐，颜色灰白，微微发绿。旧社会的贫困人家买回来，用羊尾巴油来炒着吃，里面加些雪里蕻和青豆一起炒，冷热吃均可。炒的要素是炼去麻豆腐内的水份，使其粘糯才好吃。在北京老字号清真菜馆都保留着这道菜，不过，随着人们生活水平的提高，麻豆腐也与时俱进，像烤肉宛、南来顺等店都以素油代替羊油，使那些不喜欢羊肉腥膻的食客也逐渐喜欢上这道菜。
工具/原料
1
用料：麻豆腐，腌雪里蕻梗，青豆（或黄豆），青韭（鲜韭黄），适量羊尾巴油（如果您不喜欢膻味儿，可以用植物油），干辣椒；
2
调料：食用油、黄酱、味精、盐、葱姜，鸡汤均适量；
方法/步骤
1
先将麻豆腐加入适量冷鸡汤，调成稀糊；黄酱加水调汁；雪里蕻洗净，切成细末，青豆用开水煮熟捞出，青韭切成段，干辣椒切成段；
2
烧锅放羊尾油（植物油），油热后放入葱姜末、黄酱汁，煸炒后放入麻豆腐，而后放雪里蕻末和青豆，并加适量盐、味精调味，推炒至麻豆腐成浓稠状（8-10分钟）出锅盛盘；（炒制时要严防糊底，所以要不停的推炒）
3
烧锅加入适量食用油，油热放辣椒段，炸制黑红酥脆，用勺子在麻豆腐中间打个窝，中间加入炸好的辣椒油，周围撒上青韭，即可上桌。（辣椒油一定要趁热浇淋）
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