椒麻鸡是新疆的一种特色风味菜。煮熟后要用手撕成小块儿，加上洋葱、秘制的椒麻汁等辅料拌匀即可，其味麻、辣、香、鲜，吃到嘴里麻的就像刮大风，辣的头上直冒汗，那叫一个攒劲。 椒麻鸡已经与拌面、抓饭、烤羊肉、大盘鸡一起成为新疆的美食代表。主料是鸡肉，主要烹饪工艺是煮。味道辣味醇香，麻劲十足。椒麻鸡是新疆的一道“名吃”，其味麻、辣、香、鲜，回味无穷。在新疆已经风靡了十几年了，已经获得“中华名小吃”称号。
食材
1
土鸡 1200克
2
白色洋葱 1个
3
线辣椒 30克
4
自制麻椒红油 适量
5
盐 适量
6
花椒粒 适量
7
花椒粉 适量
8
麻椒粒 适量
9
姜 适量
10
胡椒粒 适量
11
香叶 适量
12
八角 适量
13
白芷 适量
14
草果 适量
15
党参 适量
16
和田大枣 适量
17
枸杞 适量
18
大葱 适量
19
桂皮 适量
方法/步骤
1
准备好材料。
2
把土鸡收拾干净，洗净，用盐、花椒粉抹在土鸡全身，腌制20分钟。
3
把姜切片、大葱切段。
4
调料准备好洗洗。
5
线辣椒泡2小时洗净捞起，用剪刀成末。
6
煮锅加水，加花椒粒、胡椒粒、麻椒粒，八角、香叶、草果、白芷、党参、桂皮、大葱、线椒大火烧开，煮到香味出来。
7
加土鸡，加盐，大火煮开
8
转小火煨煮到土鸡9成熟。
9
捞起彻底凉透。
10
热锅小火把线辣椒、麻椒，花椒粒炒出香味捞出装碗加少许盐。
11
油烧到7成热左右，浇在炒好的线辣椒、花椒粒、麻椒粒碗里，拌均匀，凉透即可。
12
大葱切段、洋葱切丝。
13
鸡凉了以后，用手撕出鸡肉，加洋葱丝、大葱、鸡汤汁、椒麻油、自制麻椒红油。
14
一起拌均匀即可。
15
最后，成品，欣赏一下。
注意事项
1
椒麻鸡的鸡很关键:先要挑选一公斤多重的土鸡。
2
收拾干净后用花椒粉和盐在鸡上均匀的抹一遍，使之入味。
3
鸡腌制约20分钟后，再下锅用汤汁小火煨煮 到9成熟。
4
太熟透了，鸡就不劲道了。
5
这道菜是辣、麻，所以辣椒和麻椒要多。
6
新疆的椒麻鸡，一般分为，普通辣，中辣、超辣三种。
7
买的时候一般都问你要哪种辣。
8
做的时候以自己的口味添加辣椒和麻椒红油。
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