(1)菠萝包面包体 高筋面粉250g 酵母4g 白糖30g 盐3g 室温软化黄油30g 牛奶120-135g(每家面粉吸水量不一样预留15g看着放) 鸡蛋液30g 以上为面包体材料，以下为酥皮材料 (2)酥皮 低筋面粉65g 奶粉30g 黄油50g 白砂糖20g 糖粉15g 常温蛋黄液15g 蛋黄液1个用于抹面~
将高筋面粉+酵母+糖+牛奶+鸡蛋液混合均匀，手揉至光滑的面团。
加入软化黄油和盐，混合均匀即可，一开始会很沾手很烂，但是坚持揉下去会很光滑。
圈盖上保鲜膜，第一次发酵一个小时，冬天一个半到两个小时，我是直接烤箱发酵，发到两倍大，手指沾.上面粉戳进面团不回缩即可。( 烤箱没发酵功能的，锅里烧一锅温水大概28-30°C左右，把装有面团的模具锅里发酵50分钟左右即可)
面团发酵完后排气，平均分成9个揉圆的光滑面团，面团松弛二十分钟。
面团松弛时做酥皮，黄油自然软化后，加入糖粉和砂糖，直接带上pvc手套揉捏均匀。
倒入鸡蛋液，用刮刀混合均匀。 加入过筛后的低粉和奶粉，混合均匀后直接用手揉搓成不粘手的酥皮面团，放入冰箱冷冻10分钟。
面团松弛好后，也拿出酥皮面团，酥皮面团切成9片，每片用保鲜膜盖好，用擀面杖擀成薄片，盖在面团上面~ (大写的注意!酥皮是盖在面团光滑的那一面!不是盖在收口处)尽量把面团包实~
用一个蛋黄搅拌均匀后涂抹蛋液在表皮，本用小刀或者牙签在酥皮表面划出交叉网纹，第二次发酵到九成即可。入烤箱175°C中层20分钟。
酥皮没有糖粉的可以直接全部加白砂糖，口感更好，我小时候吃的菠萝包酥皮都是颗粒分明的白砂糖。
面包体牛奶的量一定要预留15g看着放，先放鸡蛋液再放牛奶。另外宁愿面团软软的有丢丢沾手，也不要是硬邦邦的!加一小丢丢水或着牛奶，一定要让面团软软的。因为真的每款面粉的吸水量不一样，一定要注意!
表面刷蛋黄的时候，如果怕蛋腥可以在蛋黄液加一滴香草精。
最后一点!烤完后吃不完的可以密封好放冰箱冷冻!冷冻一定是冷冻!不可以冷藏!要吃的时候拿出来室温解冻后烤箱150°C几分钟就能让酥皮依旧酥脆可口。