转载葱末1大勺、姜末1小勺、蒜末1/2小勺、老抽酱油1小勺、生抽酱油1大勺、鸡精适量、白糖1小勺、水淀粉2大勺、料酒1/2小勺、盐1/3小勺、香油1/2小勺、香葱末适量
食材
1
猪肉馅 350克
2
莲藕 80克
3
油菜 3-5棵
4
高汤 4杯
5
葱姜水 2大勺
6
盐 1小勺
7
生抽酱油 1大勺
8
鸡精 适量
9
五香粉 1/2小勺
10
干淀粉 1大勺
11
鸡蛋液 1个
方法/步骤
1
莲藕去皮洗净，剁碎备用。
2
肉馅放较大容器中，加鸡蛋和2-3大勺清水，沿着一个方向搅拌至粘稠上劲，放入藕末和除干淀粉以外的所有调料1继续沿着一个分向搅拌均匀
3
再放入干淀粉搅匀。
4
炒锅烧热倒入约3杯油，油温6成热时，双手蘸点凉水，取适量肉馅团成丸子，放入热油中，用中火炸至丸子一面定型后再翻另一面。
5
待丸子表面金黄，用勺子背按压丸子表面感觉有弹性时捞出沥油。
6
倒出多余的油留适量底油烧热，下调料2里的葱姜蒜末炒香，加生抽和老抽酱油，烹入料酒，加盐和白糖。倒入高汤。
7
放入炸好的丸子，盖上锅盖，大火烧开后转成小火煮20分钟，至锅中剩约一半的汤汁，把丸子捞出来放进盘里。
8
用漏勺捞出汤汁里的葱姜末
9
加适量鸡精和香油调味煮滚，倒入水淀粉勾芡煮至粘稠。
10
清水加点盐和植物油烧开，放入洗干净的油菜烫熟捞出码入装丸子的盘里。
11
把熬好的芡汁浇在丸子上，撒点香菜末提香。
注意事项
1
要想丸子好吃很大程度取决于肉馅上劲的程度，太过松散的肉馅做好的丸子也松散不实，口感也不够弹，要想使肉馅尽快上劲直接下手搅是最好的方法，然后再将肉馅摔打20多下，这样处理好的肉馅做出的丸子口感殷实也筋道。 在搅拌时，应使肉馅顺一个方向进行机械运动，这是强迫肉馅吃水，由于水分子的排列是有方向的，故搅拌时也要朝一个方向，切不可来回搅拌或搅搅停停，一定要一气呵成。
2
水不要加的过多，如果加水过多，炸制时就会膨松胀大，但离油晾凉后又会收缩回软。 肉馅中加适量莲藕能使做好的丸子口感蓬松，也可以用荸荠（马蹄）来代替，或者把适量馒头搓碎与肉馅拌在一起，都能起到相同的作用。
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