如何辨别葡萄酒的香气

端起一杯红酒，观色是第一步，闻香作为第二步，很多人都表示，别人不知道是怎么闻出来的，自己似乎能察觉出两杯红酒之间的区别，但是香味一如既往的飘忽外加难以描述，其实，很多人本身嗅觉条件很不错，说不出来只是因为不知道红酒系统的香气分类而已。 红酒的香气大概可以分为八种： 1、动物气味：包括野味、脂肪味、腐败（肉类）味、肉味、麝香味、猫尿味等。在葡萄酒中，这类气味主要是麝香和一些成年老酒的肉味及脂肪味等。 2、香脂气味：是指芳香植物的香气，包括所有的树脂、刺柏、香子兰、松油、安息香等气味。在葡萄酒中，主要是各种树脂的气味。 3、烧焦气味：包括烟熏、烤、干面包、巴旦杏仁、干草、咖啡、木头等气味；此外还有动物皮、松油等气味。在葡萄酒中，除各种焦、烟熏等气味外，烧焦气味主要是在葡萄酒成熟过程中单宁变化或溶解橡木成分形成的气味。 4、化学气味：包括酒精、醋、酚、苯、碘、氧化、酵母、微生物等气味。葡萄酒中的化学气味，最常见的为硫、醋、氧化等不良气味。这些气味的出现都会不同程度地损害葡萄酒的质量。 5、香料气味:包括所有用作作料的香料，主要有月桂、胡椒、桂皮、姜、甘草、薄荷等气味。这类香气主要存在于一些优质、陈酿时间长的红葡萄酒中。 6、花香气味：包括所有的花香，但常见的有玫瑰、茉莉、鸢尾、洋槐、椴树、葡萄等的花香。 7、果香气味：包括所有的果香，但常见的是覆盆子、樱桃、草莓、石榴、醋栗、杏、苹果、柠檬、梨、香蕉、核桃、无花果等气味。 8、植物与矿物气味：主要有青草、落叶、块根、蘑菇、湿禾秆、湿青苔、湿土、青叶等气味。