初夏时分，正是吃野鳝鱼的季节，等到了冬季，在市场上买到的都是家养的，营养价值没有野生的高，所以这段时期多吃鳝鱼非常好，那么怎样制作才好吃呢？
食材
1
鳝鱼 1000g
2
腊肉 150g
3
盐菜 200g
4
花椒 10g
5
桂皮 5g
6
豆瓣酱 10g
7
姜 10g
8
蒜 10g
方法/步骤
1
将鳝鱼杀好洗净，切成筒；
2
将盐菜切成中等大小的段，在水中泡一会，容易煮烂，同时避免太咸；
3
将姜蒜、干辣椒洗净，切好备用；
4
将腊肉先煮熟，然后切成片备用；
5
将泡好的盐菜装在菜蓝里滤掉水，备用；
6
将腊肉放在锅中炒出油；
7
放入适量花椒，可以帮助去除鳝鱼的鲜味；
8
将准备好的姜蒜干辣椒末倒入锅中，炒出香味；
9
将切好的鳝鱼倒入锅中；
10
反复翻炒，直到鳝鱼开始变色紧皮；
11
加入适量豆瓣酱，炒一会，炸出香味；
12
加入适量麻辣鲜；
13
加入适量蒸鱼豆豉，翻炒鳝鱼直到味料混和均匀；
14
加入适量食盐；
15
加入适量水；
16
倒入切好的盐菜；
17
将盐菜混和均匀，并尽量让盐菜浸在水中；
18
放入适量桂皮提味；
19
多煮一会，直到盐菜九成熟；
20
最后，将做好的鳝鱼用电火锅盛好，边炖边吃，味道可好了。