山进，中国烘焙爱好者绝对不会陌生的一个名字。日本电视冠军五连霸的甜点大师，以擅长制作各种带有和风味道的西式点心而闻名。由于所做点心口感较为清淡，小山进的配方十分受到中国烘焙爱好者的喜爱。其中尤以小山进乳酪蛋糕、摇滚泡芙、小山蛋糕卷最为人称道。
食材
1
蛋糕卷 蛋黄 4个
2
细砂糖 50g
3
蜂蜜 20g
4
低粉 47g
5
蛋白 107g
6
无盐黄油 10g 24g
7
牛奶 24g
8
卡仕达黄油酱 蛋黄 2个
9
细砂糖 15g
10
低粉 10g
11
玉米淀粉 10g
12
牛奶 200g
13
香草精 几滴
14
无盐黄油 60g
方法/步骤
1
首先制作蛋糕卷，将10g细砂糖加入到蛋黄中，搅拌均匀。将蜂蜜隔水加热至40度左右，加入到蛋黄中，搅拌至体积膨大、颜色发白、质地粘稠、滴落和划过都有明显纹路的状态，备用
2
蛋白分3次加入40g细砂糖，打至硬性发泡的状态，将一半量的蛋白霜放入步骤①的蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀匀。加入过筛后的低粉，用刮刀翻拌均匀
3
将剩余的蛋白霜加入（因为搁置了一会儿，需要重新打几下，恢复顺滑才能使用），用刮刀翻拌均匀。将牛奶与黄油混合加热至即将沸腾的状态，离火。加入到面糊中拌匀。倒入铺有烘焙纸的烤盘中，抹平表面，轻震烤盘，烤箱预热上下火180度，烤箱中层烘烤约13分钟，至表面呈现金黄色即可出炉。出炉连烤盘在台面上磕一下，震出高热，然后连同烘焙纸将蛋糕片移在烤架上降温
4
接下来制作卡仕达黄油酱，将细砂糖加入蛋黄中搅打至体积膨大，颜色发白的状态；将过筛后的低粉、玉米淀粉加入拌匀；加入牛奶和香草精拌匀。将混合物倒入小锅内，小火加热，期间不停搅拌，待酱料浓稠，即可出锅。将卡士达酱移入大碗中，盖上保鲜膜，冷藏放凉。将软化好的黄油分2次加入，用电动打蛋器将酱料打成膏状即可
5
撕去蛋糕卷上的烘焙纸，涂抹上卡仕达黄油酱（收尾端留2-3cm不抹），顺势卷起蛋糕卷，手法要轻柔但是要快速进行；卷好后冷藏（冷冻）10分钟左右定型。然后将底边修剪到正好压在蛋糕卷的底部，两头切齐，切块食用
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