海虾，是低脂肪高蛋白的最佳美食，如制作得法会非常鲜美。今天做一款十分受家人喜爱的“炸烹虾球”，其做法简单，材料简单，一看就会，这也是家宴中不可少的一种做法。
制作炸烹虾有两种做法，一是带皮的整虾，下把它从背部剪开去掉虾肠，头修剪整齐去掉沙包，然后用盐和黄酒葱姜腌一下，再沾上干淀粉，过油把外皮炸焦，最后用碗芡烹汁即好。另一种方法是，把去皮的虾肉腌一下，裹上薄糊下油锅炸焦，然后用勾兑好的碗芡一烹即可。今天用的是第二种方法，具体做法如下；
工具/原料
1
青虾肉 200克
2
红椒丝 10克
3
大葱 10克
4
大蒜 10克
5
姜 8克
6
盐 2克
7
味精 1克
8
胡椒粉 少许
9
黄酒 15克
10
香醋 3克
11
淀粉 适量
12
烹调油 适量
方法/步骤
1
主要原料。
2
先把葱、姜、红椒切丝，大蒜切片。
3
然后把切好的小料放入碗中撒少许胡椒粉，用盐和味精调味。
4
适量盐。
5
适量味精。
6
倒入几滴黄酒。
7
再滴入几滴香醋。
8
放少许水淀粉和清水拌匀备用。
9
在虾肉里撒少许盐拌匀。
10
在虾肉里再放入少许胡椒粉。
11
再加少许黄酒拌匀。
12
在码好味的虾里舀入大约20克的干淀粉。
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用手抓匀。
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炒勺上火烧热，注入适量的烹调油，油温六成热时下入裹好淀粉的虾肉。
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炸至变色捞出，提高油温至七成热，再把下复炸一遍捞出。
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锅中留底油倒入碗芡，芡汁稍有糊化下入炸好的虾，大火翻炒均匀便可出锅。
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此菜特点；颜色美观、香气诱人、咸鲜适中、鲜美可口。
注意事项
1、碗芡中的醋不要多几滴就行，主要是为了提味儿。 2、炸虾时的油温不宜过低，炸好后再复炸一遍。 3、此菜为急火快炒，超市只需10秒钟即可，碗芡糊化翻勺即出，切不可在锅中来回炒。
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