前菜拼盘前菜拼盘有花雕醉鸡、富贵糟肚尖、蒜泥白肉、无锡脆鳝、镇江肴肉及香干马兰头，卖相精致。
方法/步骤
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火腿蒸鲥鱼酒香蒸鲥鱼，鱼肉嫩滑油脂香十足。
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马鞍桥淮扬传统名菜，因鳝鱼段与猪肉合烹，形似马鞍桥而得名。成菜色泽酱红，汤汁稠浓，鳝段酥香，风味隽永。同时具备补虚养生、补阳调理等功效。
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三套鸭
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洪泽湖鱼圆
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扬州炒饭
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松鼠桂鱼
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鱼皮馄饨
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芙蓉豆丹
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小龙虾
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鲍汁金牛掌
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宫廷河豚煲1河豚鱼干提前泡好洗净。2准备的杏鲍菇。3河豚鱼干切成小块。4用温水洗净。5电炖锅中放入姜片和葱末。6放入洗净的河豚鱼干，再放两片姜片。7放入切好的杏鲍菇。8倒入适量的水中档炖煮30分钟。9烧开后放少许胡椒粉。10放少许盐。11放一勺芝麻油。12放少许葱末即可。
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宫廷佛跳墙“佛跳墙”原名“荤罗汉”，是福建地区的首席古典名菜。相传，该菜始于清道光年间，由福州聚春园菜馆的名厨师郑春发创制。
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黄桥猪四宝1、将猪头治净后劈开，割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物。猪脑另作它用。将剔去骨的猪头肉切成5块，放入清水中，反复刮洗，去尽杂物血污后，放清水锅中焯水20分钟，再捞出洗净；2、将焯水洗净的猪头肉放清水锅中连同头骨一起煮开，撇去浮沫，煮至五成熟。捞出稍凉，改棋子块，汤倒入盆内澄清待用；3、另取净锅上火，加白糖炒成糖色，盛入碗内待用。接着将澄清的原汤放入锅中，放入猪头肉，加糖色、酱油、白糖、精盐、绍酒调好色。用纱布袋装入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、葱姜，扎好放入锅中，小火将猪头肉焖至酥烂，除去浮油，然后大火稠浓汤汁即成。