毛血旺，只要是重庆人都听说过这个菜，很多人在家里都喜欢把毛血旺作为家常菜吃。也有很多人是选择去餐馆吃，觉得餐馆的毛血旺更有味道。那么，怎么做出来的毛血旺更入味，更能赢得人心呢？下面就一起去瞧瞧毛血旺的做法。
工具/原料
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以鸭血为主料，加入毛肚、鳝鱼、豆芽等配料烹制的一道渝菜。
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主料：生鸭血500克。
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辅料：生鳝鱼片100克、色拉油100克、化猪油75克、半肥瘦猪肉片100克、鲜汤800克、平菇50克、午餐肉55克、大葱50克、金针菇50克、豆芽50克、毛肚50克。
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调料：老姜20克、大蒜15克、料酒20克、郫县豆瓣50克、永川豆豉5克、火葱15克、干红辣椒20克、干花椒10克、盐4克、味精2克、胡椒粉2克、红油25克。
方法/步骤
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炒前预制：净锅置火口上掺水1000克烧沸，放入鸭血煮至断生捞于冷清水中浸泡。
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加热处理：净锅置中火上，掺入化猪油和色拉油烧至150℃时下干辣椒节10克，煵至棕红色捞起，然后下花椒5克，煵香捞起铡细;锅中留油下豆瓣、豆豉、姜、蒜，煵至色红出香时勾入红油，加入料酒，下花椒，掺鲜汤，旺火烧冲熬味后放入鳝鱼、午餐肉、金针菇、猪肉片、血旺等。
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待熟透入味后起锅装盘，撒上火葱;锅中另掺入色拉油100克烧至200℃时，下入辣椒节10克、花椒5克炝出香味后起锅淋在菜肴上即成。
注意事项
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感官要求：汤色红润。
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气味及口味：糊辣花椒香味，麻辣咸鲜。
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质感：细嫩。