薇菜，学名紫萁，紫萁科多年生草本植物，生长在海拔800米左右的中低山区，薇菜作为蔬菜已有悠久的历史，过去是救荒草，现已步入高档餐桌，其经济效益为一般蔬菜的4-5倍。野生薇菜鲜嫩味美，营养丰富，未展开的嫩叶尤为上品。薇菜既可鲜食，又可腌渍、干制。是向日本出口的大宗山珍野菜。
食材
1
虾仁 200g
2
薇菜 50g
3
青菜 50g
4
蘑菇 30g
5
米饭 适量
6
橄榄油 适量
7
盐 适量
8
料酒 适量
方法/步骤
1
将虾仁自然解冻后清洗，新鲜的蘑菇切成薄片，青菜取菜芯或是菜叶部分，切成细碎，薇菜洗净，切成细碎；
2
在锅内倒入适量的橄榄油，先将薇菜倒入进行翻炒；
3
再加入虾仁进行翻炒，并略加些料酒进行解腥；
4
接下来加入鲜蘑菇片和青菜叶；
5
将电饭煲煮好的泡饭倒入锅中，同煮几分钟后加入适量的食盐即可。
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