本经验介绍姜葱屈鲤的做法，具体操作步骤如下所述：
工具/原料
1
材料：鲤鱼1一条（约1000g，不要去鳞），腐竹200ｇ，姜片10片，盐、油、高汤粉、蚝油、胡椒粉适量，葱段、芜茜少许。
2
材料处理：1.鲤鱼洗净后“抽筋”备用；
2.腐竹按指长切段。
方法/步骤
1
先将成条鲤鱼下油锅炸透，炸至整条鲤鱼变金黄，鱼鳞反起来为妙。
2
将腐竹炸至金黄后起锅。
3
在油锅里爆姜片和葱段。
4
再将鲤鱼放到姜葱表面上爆香。
5
加入水煮汤，把鱼焖松，加2茶匙盐，1茶匙高汤粉，1茶匙蚝油,1/2茶匙胡椒粉调味。
6
把先前炸好的腐竹放到锅里焖，焖至汤汁略为干身后，再试味调味即可。
注意事项
1
1. 鲤鱼煮之前，一定要“抽筋”，“筋”是指鲤鱼两侧的皮内各有一条似白线的筋，在烹制前要把它们抽出。一是因为它的腥味重，二是它属强发性物（俗称“发物”），对很多病症有促发作用。做法是在鱼腮下用刀拉一道，能看见有个黑点，抓住慢慢抽出，抽的时候可用刀轻拍鱼身，就可以把筋抽出，这样做可以减少腥味，多吃也不怕。
2
2. 姜葱屈鲤是最好的做法不要去鳞．因为鳞煎出来好香脆的，醮上汤汁吃特别的惹味．而在广东如果在酒楼吃鲤鱼没有鳞是可以退货的．
3
3.“屈”广州话是指冤枉的意思，而“鲤”和“你”近音，屈你是指陷害、冤枉你之解。广东人很流行一句话：春边秋鲤夏三泥，意思是指：春天吃边鱼，秋天吃鲤鱼，夏天吃三泥鱼，秋天的鲤鱼特别的肥美，喜欢吃鲤鱼卵的人都喜欢挑雌鲤鱼，而喜欢吃鲤鱼肉的人就喜欢吃公鲤鱼，因为雌鱼产卵，肉质会变粗的，而公鲤鱼的肉质比较嫩滑。
下一篇：山茶花油的功效