葡萄酒配餐法则

虽说素有“红肉配红酒、白肉配白酒”的说法，但实际上葡萄酒配菜的法则并不完全遵循这一原则。　　相对来说，红酒味道浓郁，涩度高，适合味道较重的红肉（如牛肉、猪肉、羊肉）和乳制品。红酒的单宁与蛋白质结合可使单宁柔顺，使肉质更加细嫩。　　而味道较清淡的白肉（如鸡肉、海鲜）适合口味清淡的白葡萄酒，白葡萄酒中的酸度有去腥的作用，使口感更为清爽。　　但是很多情况下，食物的烹饪方式和配料改变了食材原本的个性，因此改变了葡萄酒的搭配原则，例如加了酱料烧烤的海鲜或者带辣味的白肉和西拉红葡萄酒是更合适的搭配，由此可见，搭配什么样的葡萄酒，更取决于食物烹煮之后的味道而非食材原本的味道。　　味道相对抗的搭配，可以利用一些味道的互相抗衡来进行菜肴的搭配，进行互补。例如咸辣的菜式要用酒身较轻的红葡萄酒或甜白葡萄酒，咖喱菜式可以搭配清淡芬芳的白葡萄酒。　　吃没有过多调料烹制的螃蟹时可以选择半干型的甜葡萄酒，酒中的甘甜能中和螃蟹调味料的姜蒜味，同时又不失去螃蟹原本的鲜美，口味清新自然；而如果是吃椒盐炒蟹或者香辣蟹这样口味较重的菜肴时，当选波尔多酒中味道较浓郁的红酒，由于海鲜本身的鲜味已经被调料所掩盖，所以就无需用酒来提升鲜度，而是利用浓郁红酒的黑醋栗和矿石的香气来微微中和一点麻辣味，单宁酸能够去除掉多余的油脂给人体带来的负担。　　一般来说甜品、水果、蔬菜、沙拉（特别是加了醋的沙拉）与红葡萄酒的酸味并不协调，所以在吃沙拉的时候最好不要与酒搭配。