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食材
1
鸭腿 2个
2
姜 5克
3
大葱 1/2根
4
蒜 7瓣
5
植物油 30克
6
水 适量
7
八角 2个
8
桂皮 1小块
9
花椒 20粒
10
香叶 1片
11
草果 3个
12
干辣椒 5个
13
肉蔻 2个
14
陈皮 1块
15
茴香籽 15粒
16
料酒 10克
17
老抽 10克
18
精盐 8克
19
麻油 几滴
20
酱油 10克
21
白芝麻 少许
方法/步骤
1
首先，我们将鸭边腿洗净，用厨用纸拭干水分后均匀地涂抹老抽、料酒，腌制15分钟左右备用；大葱切段、生姜切片，蒜瓣洗净去皮，香辛料用温水稍加浸泡淘洗干净，控干水备用；
2
其次，我们再将煎锅烧热注宽油，加热至五、六成油温时，我们再将腌制后的鸭边腿鸭皮朝向排入锅中煎炸；
4
然后，我们再炒至香辛料稍微收干香味溢出时，锅内注入清水，添加料酒、酱油、冰糖大火煮开锅调转中火，将煎炸后的鸭边腿放入锅中卤制；
5
我们把卤至汤汁开始收浓(约20分钟)，添加精盐调好味，继续熬煮几分钟后将鸭边腿起锅，切块装盘；将锅中的卤制汤汁取一部分，大火煮滚后收浓汁，滴入几滴香麻油或红辣油。
6
最后，我们再将浓汁浇淋盘中鸭块上，或者将浓汁盛入小碗中，随盘上桌以供蘸食，再撒上少许白芝麻即可。（整理，后期）
注意事项
将鸭肉腌制过后，用炸、煎的方法，可以快速的消除鸭肉特有的膻腥异味，“逼”出皮层下的油脂，使得鸭肉不腻口的同时，还更具有油炸食品特有的焦香风味。
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