到过云南旅游的朋友，建议品尝一下云南有名的腊排骨火锅。今天介绍一下这种火锅最家常的做法。
食材
1
风干腊肉 200克
2
菌菇类 适量
3
蔬菜 适量
4
葱姜蒜 少许
5
干小米辣粉 2勺
6
干麻椒粉 1勺
7
干花椒份 半匙
8
红油 2勺
9
盐 3匙
10
味精 1匙
方法/步骤
1
腌制半年的腊肉。腊排骨没有了，所以没拍，一般是放一两根腌制好的肋骨。
2
腊肉切薄片。
3
配菜很随意，具有云南特色的韭菜结必不可少。
4
制作锅底。葱姜蒜，八角下锅爆香。
5
炒至葱段出焦糖色，香味即可出来。
6
此时放入腊肉和腊排骨。
7
大火炒至肥肉出油。
8
放适量的水，五香粉，花椒粉一起炖煮。
9
开锅放入不易熟的菜品和菌菇类。煮三分钟即可上桌，边煮配菜边吃。
10
蘸水：蒜油和花椒油，辣椒油调制的油碟。
11
云南特色蘸水，麻辣干料。用麻椒粉和辣椒粉炒香，磨碎后调制的干蘸料。
注意事项
1
借腊肉的油脂增香，所以炒底料的时候腊肉要煸香。
2
麻椒粉给火锅汤底去腥增香，必须放。
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