羊肉汤？想想就流口水。作为一个地道的老洛阳，怎么能不会熬一碗地道的老洛阳羊肉汤呢？其实啊，所谓羊肉汤，主要还是将羊筒子骨投入大锅熬汤的，传统的老洛阳羊肉汤汤色纯白，饮之回味悠长，加上一份饼丝或者两个烧饼……老洛阳早上不喝碗汤，一整天都无精打采的。由于老婆最近身体虚弱，加之不能吃鱼进补，于是。做老公的，就熬出这碗满满都是爱的羊骨汤来，不但汤鲜味醇，而且加入各种香料和药材，起到很强的滋补作用。
食材
1
羊腿骨 500克
2
姜片 5克
3
葱 5克
4
香菜 5克
5
五香粉 少许
6
油泼辣椒 适量
7
地黄 2克
8
当归 3克
9
接骨草 2克
10
黄芪 3克
11
白芷 2克
12
白寇 2个
13
肉蔻 1个
14
山奈 2克
15
花椒 3克
16
小茴香 2克
17
香叶 2片
18
草果 2个
19
良姜 2小段
20
丁香 1个
21
香砂 4个
22
桂皮 小拇指长度
23
胡椒粒 3克
24
八角 1个
25
甘草 3克
26
淮山 3克
27
红枣 1个
28
盐 适量
29
鸡精 适量
30
料酒 适量
方法/步骤
1
羊骨直接让老板砍开，买回来用清水泡一个小时。
2
为什么要泡呢？羊肉膻味较重，如果单纯的淖水，还残留着很重的膻味。喜欢的人自不必说，不喜欢的根本喝不下去。这个就是配好香料和中药。详见配料。将香料加清水浸泡几分钟，去掉灰尘和多余的颜色。
3
泡好的羊骨，放到锅里加水烧开，烧开后大火继续煮5分钟，一定要淖透。
4
捞出羊骨，清洗干净待用。
5
放入高压锅里。加入浸泡好的香料和姜片，找不到纱布包了。其实包起来更好。
6
多加一点水，不用担心不浓，羊骨髓也很多的。加入料酒。
7
合上锅盖，出蒸汽了加阀改小火压50到60分钟。我压了55分钟。
8
打开高压锅盖，这个就是压好的羊骨汤了。
9
葱和香菜切末，放入大碗中，调入盐和鸡精。
10
将滚汤的羊骨汤冲进去，加入辣椒油就可以吃了。搭配牛舌烧饼，太爽了。
11
烧饼撕成片放进去浸泡片刻，马上捞起来吃，这就是地道的洛阳吃法了。
注意事项
1
不认识香料可以把方子抄下来，直接给香料店老板让他帮忙配即可。
2
羊骨一定要棒骨和脊椎骨，其他骨头没有油水，滋补效果也不高。
3
压好的羊骨汤，既可以做粥，也可以下面，一次喝不完可以放到冰箱冷冻，随喝随热。