全麦面包是指用没有去掉外面麸皮和麦胚的全麦面粉制作的面包，很多麦麸的小粒，质地比较粗糙，但有香气，营养价值比白面包高，B族维生素丰富，今天推荐这款低卡全麦干果面包，即使不加糖，口感也不会单一，因为在面包里加入了干果，兼顾营养健康与美味。
食材
1
全麦面粉 80g
2
面包粉 650g
3
水 80g
4
酵母 0.5g
5
干酵母 4g
6
橄榄油 30g
7
盐 6g
8
混合干果 80g
方法/步骤
1
提前1天制作水解全麦面团：将全麦粉与水按1：1混合均匀，放置冷藏隔夜，备用。
2
制作波兰种：将材料混合成团，室温发酵1小时后入冰箱冷藏约17小时。
3
准备好所用的材料。
4
将除干果的其他材料放入厨师机搅拌桶，低速混合后转中速揉面。
5
面团揉至较光滑后加入干果，低速混合即可。
6
揉好的面团放置台面，适当折叠使干果分布均匀，面团放入托盘，适当拍扁，放入蒸汽烤箱发酵约60分钟。
7
发酵至30分钟时可取出面团折叠一次，分约6等份，稍排气后收圆，松弛20分钟。
8
松弛好的面团拍扁，翻面后整形成橄榄形,间隔开排入垫油纸的烤盘。
9
烤箱，选择发酵功能，水箱加水，设置温度35度，手动加蒸汽补湿，面团放入进行二次发酵约40分钟。
10
发酵好的面团表面筛一层面粉，交错割几道斜口。
11
烤箱，提前上下火230度预热好，面团入炉前先按手动蒸汽补湿，面团放入中下层，烘烤约20分钟。
12
烘烤结束，面包立即出炉，脱出烤盘放网架晾凉即可。
注意事项
1
1、 因各面粉的吸水性不同，液体不要一次性全加入，可视面团状态适当调整。
2
2、 使用的全麦粉提前一天冷藏水解，可以让全麦的麸皮充分吸水使得成品保持湿润口感，另外通过隔夜冷藏水解，能促进麸质形成，提升小麦的香气与甘甜。
上一篇：看配料表怎么计算热量