老北京卤煮火烧（正宗配方）
食材
1
猪肺 250克
2
五花肉 250克
3
猪大肠 250克
4
老豆腐 50克
5
大葱 适量
6
姜 适量
7
花椒 10克
8
草果 15克
方法/步骤
1
白寇10克，丁香6克，花椒10克，香茅草10克，草拨15克，干辣椒15g，八角20g，白芷25克，香叶10克，小茴香10克，当归15g，草果（去籽）15g，肉蔻（拍碎）15g，川砂仁10g，桂皮15g。 王致和红腐乳1000g，海天海鲜酱350g，跃龙生姜汁210ml，鼎丰南乳汁280g，海天耗油350g，金锣猪骨高汤60g，太太乐鲜味宝60g，六必居干酱500g，永川豆豉300g，百味佳鸡粉350g，味精350g，香料进行泡水洗沙尘和土味。80斤水的配方，做少可以减少香料酱料克数（40斤减少一半以此类减）
2
五花肉泡出血水2小时期间换水（大肠五花肉猪肺一样需要泡水）
3
生猪大肠泡水 后热水焯水，用白酒或料酒去腥，我都是买处理好的半成品。
4
先把猪肺接水龙头灌水，多灌几次把里面的脏东西冲出来，肺左右分开后，中间划一刀，（不要划两半了）泡完水之后然后进行焯水（和猪大肠一样）
5
酱料：称好克数之后混合搅拌均匀。。。。。 香料：泡水之后包入料包。。。。。。。。。。开始准备水然后放入酱料进行搅拌，要不停的搅，防止糊锅。然后放入香料。放入泡好的五花肉 猪肺大肠 进行卤制，水开计算40分钟，大火烧。
6
豆腐切片，不要太薄大概2厘米厚。放入油锅里炸，炸到两面发黄就可以了，不要炸太厉害。
注意事项
卤煮酱料不需要放盐的本身酱料比较咸，一定要大火烧40分钟，要不然不入味，（最好卤完之后肉泡一会入味）酱料一定要按照我写上去的酱料购买牌子最好不要换特别是王致和红腐乳。其它不懂的可以和我交流，