鳙鱼头越大越好吃，一般水库鱼头都有五斤重左右，我买了半只，也有两斤多，足够家人吃了，鱼头炖汤与豆腐最搭宜的，平日里我们都是喜欢用嫩豆腐，但是我这次想熬浓汤，最近这里开了家豆腐店，老豆腐做得由为好，豆香味十足，所以特于买了老豆腐，另外加上潮州咸酸菜，潮州咸酸菜是由芥菜心腌制而成，咸中带酸，酸中带甜，非常用爽口。
原料
1
材料：水库鳙鱼头、潮州咸酸菜(或本地酸菜)、姜、葱或芜茜。
2
调料：胡椒粉、麻油、广东米酒、生粉。
步骤
1
鳙鱼头斩件(买时叫老板处理好)，洗净备用。沥干水，用盐略腌片刻。
2
3
咸酸菜洗净切成条。姜、葱或芜茜冼净，姜切片，葱切成葱花。
4
豆腐用清水泡着，切厚块。
5
锅内加适量油烧开，将鱼头均匀抹上一层薄生粉放入，两面煎黄，少许米酒，加清水，姜片，盖盖，大火将汤煮成奶白色。
7
待豆腐入味后，撒上胡椒粉和麻油，因为咸酸菜已经很咸，所以我就不加盐了。汤已很鲜，所以没加鸡精，这个可随个人口味。装入汤碗后再撒上葱花或芜茜即可。
注意事项
1
我用的是潮州咸酸菜，这种菜不是太酸，有些微甜。如果用本地酸菜太酸的话不易放得太多，以免抢去汤的鲜味。
2
如果用嫩豆腐最后再放，煮几分钟就可以了。
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