茄子蒸好后一定要晾凉了再拌，热着拌容易让蒜泥变味，很不好吃。茄子水分比较多，压烂后要挤压一会儿，把多余水分控出才好，不然吃的时候水分太多是没有味道的。
食材
1
茄子 300克
2
青尖椒 60克
3
香菜 1棵
4
香油 2克
5
生抽 10克
6
盐 1克
7
糖 3克
8
蒜泥 15克
9
花椒油 2克
方法/步骤
1
茄子去皮，切成一公分大厚片，上锅蒸约十五分钟左右。
2
青椒在炉上小火烤至外皮发焦。
3
把颜色太深的皮去掉，捣烂备用。
4
蒸好的茄子晾凉后，去掉多余的水分和青椒放在一起。
5
碗中放生抽、糖、盐、蒜泥、香油和少许花椒油拌匀。
6
浇在茄子上拌匀，最后撤一些香菜末就可以了。
注意事项
烧青椒的时候火别太大，要小火慢烤，这样里边才能熟了，如果大火烤，那么外边糊了，里边也没熟，没熟就没有烧椒的味道，那么就不好吃了。
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