传统的那不勒斯风比萨的面团，不使用擀面棍而是只用手推压。四边的部分称为边缘厚片，这种做法是当地最为正统的。 严格的意义上来说，那不勒斯风比萨的面团应仅用面粉，水，酵母，盐4种材料。下面几点也是这种比萨的特色： 1.只用手推压面团，不用其他工具。 2.最好是放在烤窑底部直接烘烤，燃料是木屑或者柴禾。 3.烤好的比萨是膨胀起来的，四周边隆起，很像画框的边缘。 4.精选食材。 另外，如果你等不及低温长时间发酵，可将面团放在35度环境中2小时即可。
工具/原料
高筋面粉........50克
低筋面粉........50克
盐..............2克
酵母............1克
水..............55ml
水煮番茄........120克
马苏里拉........80克
罗勒叶或薄荷叶..2片
帕马森奶酪粉....5克
蒜香橄榄油......1大勺
盐..............少量
方法/步骤
1
将37度的温水加入酵母粉里，搅匀。
2
把高筋粉和低筋粉、盐混合加入酵母水。
3
边加边搅拌。
4
在盆里将面团揉成团，再放在案板上继续揉。
5
大概揉4-5分钟后，面团光滑，放在抹了橄榄油的盆里，18度环境下发酵8小时。
6
奶酪切5mm的小丁。
7
发酵好的面团用手整理成长方形，边缘用手捏出厚度。
8
加热平底锅，把面团放入，烘烤至底部上色。
9
水煮番茄提前加盐煮成浓稠状态，晾凉后加在比萨上。
10
再把奶酪丁、奶酪粉撒上，加一大勺蒜香橄榄油。
11
220度8-15分钟。（如果你有烤炉，3分钟左右即可。
12
撒罗勒叶或者薄荷叶装饰。
注意事项
俺放在阳台上一夜，温度刚好，时间刚好。如果你等不及低温长时间发酵，可将面团放在35度环境中2小时即可。
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