马卡龙讲究的是温度，和烤箱的感情就像人一样，越磨合越默契。做了黑法师马卡龙，点缀上圣诞树，我们一起过圣诞吧。
食材
1
杏仁粉 45克
2
老蛋清 117克
3
糖粉 45克
4
老蛋清 217克
5
竹炭粉 1/2茶匙
6
细砂糖 17克
7
细砂糖 237克
8
清水 11克
9
蔓越莓芝士馅 适量
方法/步骤
1
杏仁粉和糖粉混合均匀后过筛
2
在tpt中间挖个小坑，倒入蛋清1，再轻轻盖住
3
用打蛋器打发到出现短小直角即可
4
11克清水加入到37克细砂糖
5
小火慢熬到118度
6
分5到6次倒入打发的蛋白中高速搅打降温，每次倒进去的时候不要淋到打蛋头
7
硅胶刀混匀tpt和蛋清
8
取1/3蛋白霜倒入杏仁糊内，压拌均匀
9
加入竹炭粉压拌均匀
10
再分两次加入剩余的蛋白霜，切拌均匀
11
最后的状态
12
装入裱花袋，裱花嘴用中号
13
在马卡龙烤盘上均匀挤出
14
烤箱70度预热好关电，放入马卡龙在中下层，关上烤箱门大约15分钟即可晾干皮
15
直接把烤箱转至上下管热风循环140度烤16分钟即可，取出放凉后轻轻推就脱模了
16
看看组织，不空心
17
夹入蔓越莓芝士馅
注意事项
1
烤箱的温度和时间要根据自己的烤箱来做调整。
2
烤的时候多观察防止上色过重或是烤糊了。
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