我花一上午时间做了16个蛋黄酥，两种花色，做完了还是很有成就感的，味道自不必说，一般人都是喜欢蛋黄酥这种咸中带甜，蛋黄咸香的口感的，更何况还有酥酥的皮儿，一咬一地渣呢。 用美美的盒子一装，过年的时候带一份给朋友作为伴手礼，必须会更加受欢迎哦。
食材
1
咸蛋黄 16只
2
豆沙 400克
3
中筋粉 150克
4
黄油 54克
5
糖粉 30克
6
水 50克
7
紫薯粉 4克
8
蛋黄 （刷表面用） 1只
9
黑芝麻 10克
方法/步骤
1
将油皮所有材料，放在一起，揉到切下一小块，慢慢可以拉出大片膜的程度。以保鲜膜覆盖松弛一小时。
2
将油酥面团的中筋粉和黄油揉和均匀后，平均分成两份，将其中一份与紫薯粉揉和，保鲜膜覆盖，松弛一小时。
3
将豆沙分成25g一团，分别揉圆。
4
准备工作：先把咸蛋黄在白酒里滚一圈，然后放烤盘上180度，烤15-20分钟。（圆猪猪方还有人提前一晚把咸蛋黄在油里泡一晚上，第二天捞出使用。 将豆沙逐一压扁呈圆形片，将蛋黄包入。
5
蛋黄全部包好备用。
6
将松弛好的油皮平均分成两份，其中一份分成8小份，另一份分成4份，分别揉圆。盖好备用。
7
油酥面团同上分法。紫薯油酥面团分成4份大的。
8
取一小份油皮面团压扁，用擀面杖擀成圆形，取一小份油酥面团收口包好。
9
包好后的样子，收口捏紧，朝下放置。
10
四份大的油皮，用来包紫薯油酥面团。
11
依次全部包好。松弛20分钟。
12
取其中一份，收口朝上，慢慢擀长。
13
从一头向另一头慢慢卷起，卷成细卷。依次全部做完，松弛20分钟。
14
取其中一卷，收口朝上，压扁，擀长。
15
再次从一端向另一端卷起。松弛20分钟。
16
取松弛好的面团压扁擀圆片放置虎口处，慢慢将豆沙和蛋黄包入。同8和10。收口若有多余，则揪掉不要，收好口后，收口朝下放置。
17
取松弛好的紫薯面团从中间切成两半，切口朝下，压扁，擀成圆片。
18
将豆沙及蛋黄包入，收口朝下放置。完成。
注意事项
1
油皮一定要出筋才好包，出层次。
2
每一步骤松弛是为了不易擀破。
3
一定要用猪油，它是蛋黄酥的灵魂。
4
整个操作过程中，面团都要随时盖上保鲜膜保湿。
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