伊府面简称“伊面”，是一种油炸的鸡蛋面，为中国著名面食之一，相传由乾隆年间书法家、扬州知府伊秉绶的家厨所创制，因而取名为伊府面。它以鸡蛋面条先煮熟再油炸，可贮存起来，饥饿时下水一煮即可吃，面色泽金黄，面条爽滑，汤浓味鲜，可加不同配料，炒制成不同风味的伊府面，被人称赞为世界最早的速食面，是泡面、方便面，是速煮面的“老祖宗”。
工具/原料
主料
200g鸡蛋面
50g猪里脊
100g鸡胸肉
配料
100g油菜
50g泡发木耳
1小勺生抽
1大勺花生油
1小勺料酒
1小勺盐
1/2小勺麻油
适量葱
适量姜
方法/步骤
1
准备材料
2
锅里放入半锅油，中大火烧热
3
待油温六成热时，将团有鸡蛋面条的漏勺放入锅中
4
中火慢慢炸制，等到面条炸至金黄即可拿出
5
烧一锅开水，将炸好的蛋面下锅煮，等到面煮开煮软后，捞出沥水备用
6
油菜入热水锅焯熟备用
7
木耳同样焯熟
8
鸡肉切丝、里脊肉切丝、葱姜切末
9
炒锅里放一大勺油，下里脊丝和鸡丝入锅翻炒
10
撒葱姜末，放入生抽、料酒调味，加入木耳、青菜一起翻炒
11
最后再将沥干的面条放入
12
撒一勺盐，用筷子不断挑拌均匀，最后滴入麻油，即可起锅
注意事项
1
炸面条的时候，一定要中火慢炸，并不时翻动以使受热均匀，防止将面条炸焦。
2
加入两种肉丝一起翻炒，可以让炒面的味道更好。
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